QUY TRÌNH SẢN XUẤT SÔCÔLA THỦ CÔNG TRÊN THẾ GIỚI.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất socola

Trên nuốm giới có rất nhiều loại socola, mỗi dòng lại chia ra nhiều phân khúc thị trường khác nhau. Trong những số ấy socola thủ công bằng tay được coi là loại socola có quy trình sản xuất công lao nhất, đảm bảo an toàn được hương vị và dinh dưỡng tốt cho sức mạnh nhất.


*
Socola đen dạng thanh trên HALLELU

Quy trình cung cấp socola đòi hỏi máy móc hiện đại để thỏa mãn nhu cầu quy trình đổi thay những hạt cacao thô thành các thanh socola ngọt ngào. Một thanh sô cô la thượng hạng vẫn trải qua 8 quy trình sản xuất mong kì. Hành trình dài từ phân tử cacao cho tới thanh sôcôla được gói thủ công bằng tay đẹp mắt đang kéo dài thêm hơn 3 tháng:

1. Quy trình sản xuất socola 1 – Thu hoạch trái cacao.

Cacao được trồng ở việt nam tại những tỉnh miền Tây, Đông Nam cỗ và Tây Nguyên. HALLELU sử dụng nguồn nguyên liệu đa dạng từ các tỉnh thành để tạo thành hương vị socola khác hoàn toàn của mình, cũng như đảm bảo nguồn cung một trong những thời điểm những vùng thất bát hoặc xâm nhập mặn.

Quả cacao sau khi đạt cho độ chín sẽ thực hiện quy trình thu hoạch và tách vỏ. Phía bên trong mỗi quả có tầm khoảng 40 hạt cacao, hạt cacao có bọc một tấm cơm phía bên ngoài có vị chua cùng ngọt, thiết yếu vị ngọt này sẽ giúp thúc đẩy quá trình lên men của phân tử cacao sau này. Cứ khoảng chừng 8kg quả tươi sẽ cho ra 1kg phân tử cacao thô thành phẩm.

Hạt cacao tiếp nối được ép giảm phần nước để thuận lợi hơn cho quá trình lên men. Nước cacao được nghiền ra còn hoàn toàn có thể dùng để chế tạo rượu cacao và thức uống cacao đóng lon tại nhiều nước trên núm giới.

2. Công đoạn sản xuất sô cô la 2 – Lên men hạt cacao.

Hạt cacao lần thứ nhất được tìm kiếm thấy nghỉ ngơi Nam Mỹ vào trong những năm 1500s, lúc này người ta chưa chắc chắn đến tiến trình lên men. Tín đồ Maya, Olmecs, Aztecs hiện giờ cũng chỉ sử dụng cacao như thức uống bồi bổ kèm với rất nhiều vị khác ví như ớt, bắp, vanila. Mãi đến nhiều thế kỉ sau tín đồ ta bắt đầu biết dùng cách thức ủ hạt cacao trong những thùng gỗ đặt trên men hạt cacao.

Quy trình sản xuất lên men hạt ca cao là phản nghịch ứng chất hóa học giúp nhảy tông hương vị hạt ca cao qua một tầm mới, tạo thành mùi hương chocolate thành phẩm, quy trình cũng góp sản sinh ra nhiều axit amin hữu dụng cho mức độ khỏe.

Hạt ca cao được đặt trong những thùng gỗ, bên trên sẽ đắp bằng lá chuối (hiện nay fan ta sửa chữa bằng các loại vải bố dày ). Vấn đề giữ kín như vậy sẽ gia hạn đủ độ ẩm cũng như nhiệt độ thích hợp ( khoảng 50 độ C) cho ca cao lên men chuẩn.Đảo trộn thường xuyên để các hạt được lên men số đông hơn. Thời buổi này người ta có phương thức sản xuất lên men bởi thùng mộc dạng tháp góp việc đảo trộn được dễ dàng hơn.Thời gian lên men thường kéo dãn 6-7 ngày, tùy vào ánh sáng cũng từng vùng cùng mùa. Mùa lạnh vấn đề lên men sẽ thực hiện lâu hơn.

Hạt ca cao được lên men dứt sẽ bám mùi hơi chua và bao gồm lớp nhầy màu sắc nâu bao quanh bên ngoài. Lớp nhầy này là lớp con đường được chuyển hóa thành. Việc lên men là trong những khâu cực kì quan trọng quyết định hương vị socola. Chuẩn socola cao cấp trên nhân loại là hạt ca cao sẽ tiến hành lên men từ bỏ 90 mang lại 100%.

*
Socola xuất hiện ở chũm kỉ lắp thêm 16 tại nam giới Mỹ. Hiện thời được trồng các ở miền Tây và Tây Nguyên Việt Nam

3. Các bước sản xuất sôcôla 3 – Phơi phân tử cacao.

Hạt cacao sau thời điểm được lên men sẽ được phơi trong nắng nóng râm, đảm bảo an toàn không vượt gắt để quy trình hạt khô ra mắt không thừa nhanh. Hiện nay người ta gồm quy trình sản xuất phơi trong bên lồng, bảo đảm an toàn nhiệt độ và né tránh được mưa.

Quy trình phơi hạt cacao sẽ ra mắt từ 5 – 7 ngày.Kiểm tra phân tử cacao bằng nhiệt kế và độ ẩm thường xuyên. Hạt cacao đạt thành quả khi độ ẩm ở tầm mức 4-5%.Kiểm tra độ lên men của hạt bằng phương thức cắt đôi hạt theo hướng dọc. Hạt cacao lên men chuẩn sẽ tất cả màu nâu socola, lộ diện các lốt nứt chạy từ trong ra ngoài. Hạt không được lên men sẽ có được màu tím, cắm thử sẽ không thấy vị socola.

Quy trình sản xuất lên men là khâu yên cầu phải được thiết kế hoàn toàn bằng thủ công, yên cầu chuyên trình độ chuyên môn và khiếp nghiệm nhiều năm của fan lên men. Hiện giờ HALLELU liên kết cùng với nông dân, kiểm soát điều hành quy trình chặc chẽ để tạo ra hương vị chuẩn chỉnh nhất cho những dòng socola của mình. Chính vì sự công phu và tỉ mĩ bởi thế HALLELU đã xuất sang được không ít nước Pháp cùng Châu Âu với mùi hương vị vn rất riêng.

4. Quá trình sản xuất chocolate 4 – Rang hạt ca cao.

Hạt cacao sau thời điểm phơi sẽ giữ lại trong kho tầm vài tháng để hạt được nhẹ xuống, tại đây sẽ những phản ứng hương thơm giữa những hạt với nhau một lượt nữa.

Nhiệt độ rang hạt sẽ được canh chỉnh thích hợp. Tương tự như cà phê, quy trình rang hạt cacao rất công phu, ánh nắng mặt trời và thời gian rang từng hãng đã khác nhau. Chính vấn đề đó giúp socola từng hãng bao gồm hương vị không giống nhau dù tất cả chung một nguồn nguyên liệu.

Hạt sau thời điểm rang sẽ phồng to lớn lên, lớp vỏ dễ ợt được bóc tách ra.

*
Quy trình cấp dưỡng socola – Phơi với rang phân tử cacao

5. Quá trình sản xuất sô cô la 5 – tách vỏ phân tử ca cao.

Vỏ hạt cacao được tách bằng máy chuyên được sự dụng để đào thải vỏ trả toàn, giúp socola mịn hơn. Thông thường tỉ lệ hạt – vỏ được bóc tách tầm 98 – 99%. Vỏ chỉ chiếm trọng lượng khoảng 30% hạt cacao.

6. Công đoạn sản xuất socola 6 – nghiền hạt ca cao ( Conching ).

Quy trình ép socola cực kỳ mịn xuất hiện thêm ở Hà Lan vào những năm ở vắt kỷ 19. Bài toán này giúp socola có được độ mịn với phối trộn tiện lợi với các nguyên liệu khác như bơ cacao và đường.

Conching là quy trình cực kỳ quan trọng vào sản xuất socola tương tự như bột cacao. Việc nghiền hạt bằng máy chuyên được sự dụng là Conching. Conching là 1 loại máy bởi con lăn bởi đá, nghiền bằng đá giúp socola ko sản hiện ra nhiệt vượt cao tác động đến sản phẩm. Việc conching đòi hỏi đảm bảo:

Nghiền bằng máy conching siêng dụng, không cần sử dụng máy nghiền bằng những cánh xay kim loại.Thời gian nghiền lâu từ 70-90 giờĐộ mịn socola ở tại mức cực mịn, dưới 30 micron

Tùy vào mục đích tạo ra loại socola gì sẽ sở hữu được công thức riêng đến từng loại:

Socola trắng: Bơ cacao + bột sữa + đường

Đối với các hãng công nghiệp quy trình sản xuất socola sẽ nắm hạt ca cao bằng các loại bột ca cao; cố bơ ca cao bằng các loại dầu thực vật nhằm giảm chi phí. Bên cạnh đó họ còn thêm hương liệu cùng chất bảo vệ để việc phối trộn diễn ra dễ dãi hơn.

7. Tiến trình sản xuất sô cô la 7 – Gia nhiệt socola ( Tempering ).

Quy trình Tempering là gì ?: Tempering là phương pháp lên và xuống sức nóng độ socola ngơi nghỉ những ánh nắng mặt trời thích hợp.

Mục đích của quy trình Tempering:

Quy trình này là hỗ trợ cho socola được định hình tốt hơn sau khoản thời gian đổ khuôn.Socola mượt mượt và tan trên lưỡi khi thưởng thức.Không xảy ra các hiện tượng như sugar bloom, butter bloom, gây tác động đến thẩm mỹ của thanh socola.Tạo độ trơn mịn cho thanh socola.

Quy trình sản xuất: Trên nhân loại có khôn cùng nhiều phương thức để sản xuất gia nhiệt socola với khá nhiều máy móc chuyên sử dụng khác nhau. Trước đây, cũng giống như hiện trên những các đại lý sản xuất bé dại lẻ tín đồ ta cũng sẽ tempering bằng tay thủ công để giảm đưa ra phí. điểm yếu kém của phương thức này là tốn thời gian và sản phẩm không được đồng đều.

Hiện nay HALLELU vẫn sản xuất thành công máy Tempering văn minh với hiệu suất lớn (40kg/lần), nằm trong hàng hiện đại nhất trên vắt giới. Việc này bảo đảm an toàn sự ổn định chất lượng trong sản xuất con số lớn trong thời hạn ngắn.

Xem thêm: 30+ Câu Nói Hay Trong Ngôn Tình Trung Quốc Được Yêu Thích, Những Câu Nói Hay Trong Ngôn Tình Trung Quốc

8. Công đoạn sản xuất chocolate 8 – Đổ khuôn cùng đóng gói.

Socola sau khi được tempring, thành phầm sẽ trải qua quy trình đổ khuôn và trữ lạnh.